Rezept: Grütze, die tägliche Beilage

Im Mittelalter lag als alltägliche Beilage meist kein Gemüse wie die Kartoffel auf dem Teller, sondern Grütze aus Hirse, Hafer, Gerste oder Emmer. Sie begleiteten Fleisch, Fisch oder Gemüse. Hier ein Rezept für 2 bis 3 Personen.

* 200 g Gerstengrütze (alternativ: Dinkel- oder Hafergrütze)

* ca. 600–800 ml Wasser oder leichte Fleisch- oder Gemüsebrühe

* 1 gute Prise Salz

* ein kleiner Löffel Schmalz oder Butter

Zubereitung

1 Grütze kurz kalt abspülen (nicht mahlen, nur schroten!)

2 Ein Topf mit Wasser oder Brühe aufsetzen

3 Langsam zum Kochen bringen

4 Sehr sanft 30–45 Minuten köcheln, regelmäßig rühren

→ Ziel: weich, aber körnig, nicht breiig

5 Am Ende salzen

6 Optional: ein kleiner Löffel Fett unterrühren